Iraakse Dolma

1. 1Stap 1: Doe het gehakt, de rijst, de fijngesneden uien, knoflook, tomatenblokjes, tomatenpuree en alle kruiden in een grote kom. Voeg ook de olijfolie toe.
2. 2Stap 2: Snijd de bovenkant van de aubergines, courgettes en paprika's af en hol ze voorzichtig uit met een lepel. Pel de uien en haal de binnenste lagen eruit, zodat je laagjes overhoudt die je kunt vullen.
3. 3Stap 3: Vul elke uitgeholde groente en elk uienlaagje met de vulling. Vul ze niet helemaal tot bovenaan, laat ongeveer een kwart ruimte over, want de rijst wordt nog groter tijdens het koken.
4. 4Stap 4: Giet een beetje olijfolie op de bodem van een grote kookpan. Leg eerst een paar druiven- of koolbladeren onderin, dat voorkomt dat de dolma aanbakt. Leg daarna alle gevulde groenten en rolletjes strak tegen elkaar aan in de pan.
5. 5Stap 5: Meng in een kom het water, de tomatenpuree, granaatappelmelasse, zout, peper en citroensap. Giet dit mengsel voorzichtig in de pan, tot het vocht ongeveer halverwege de groenten komt. De dolma's moeten niet helemaal onder water staan.
6. 6Stap 6: Leg een plat bord bovenop de dolma's om ze op hun plek te houden en doe de deksel op de pan. Zet het vuur hoog tot het begint te koken. Zodra het kookt, zet je het vuur middelhoog en laat je het vijftien minuten zachtjes pruttelen.
7. 7Stap 7: Zet het vuur laag, doe de deksel terug op de pan en laat de dolma ongeveer een uur langzaam gaar worden. De groenten moeten zacht zijn en de rijst goed gekookt.
8. 8Stap 8: Haal de pan van het vuur en laat de dolma tien tot vijftien minuten rusten. Schep ze daarna voorzichtig uit de pan en leg ze op een grote serveerschaal.

De hoeveelheden staan er hier niet bij. Het hele recept op zine.nl →