Gormeh Sabzi is een klassiek Perzisch stoofgerecht boordevol verse kruiden, mals rundvlees en kidneybonen. Deze geurige Iraanse maaltijd staat bekend om zijn unieke, kruidige smaak dankzij een combinatie van peterselie, koriander, fenegriek en gedroogde limoenen. Serveer Gormeh Sabzi met saffraanrijst voor een authentieke Iraanse beleving die comfort en traditie in elke hap samenbrengt.
600-800 gram lamsvlees (schouder of stoofvlees), in blokjes
2 grote uien, fijngehakt
1 blik kidneybonen (circa 400 gram), afgespoeld
3 gedroogde Iraanse limoenen (limu-omani), geprikt
2 koppen fijngehakte verse peterselie
½ kop fijngehakte koriander
1 kop fijngehakte bosui of bieslook
3-4 eetlepels gedroogd fenegriekblad (of ⅓ kop vers fenegriekblad)
½ theelepel kurkuma
Peper & zout naar smaak
4 eetlepels olie
Optioneel: sap of poeder van limu-omani, extra citroensap
Stap 1
Spoel de kidneybonen af en laat deze weken of gebruik een blik voor gemak. Kook eventueel voor tot beetgaar.
Stap 2
Verhit de olie in een ruime stoofpan. Fruit de ui op middelhoog vuur tot goudbruin. Voeg het lamsvlees toe, bestrooi met kurkuma, zwart peper en zout, en bak het vlees tot alle kanten bruin zijn.
Stap 3
Voeg nu de fijngehakte kruiden toe: peterselie, koriander, bieslook/bosui, fenegriek. Bak deze een kleine 5-10 minuten samen met het vlees, zodat de kruiden hun aroma goed afgeven.
Stap 4
Doe de kidneybonen, de geprikte gedroogde limoenen en voldoende water erbij tot alles onder staat. Laat het gerecht zachtjes sudderen – met de deksel deels open – gedurende minimaal 2,5 tot 3 uur. Hoe langer, hoe beter de smaak.
Stap 5
Na 2,5 uur check je of het vlees mals is. Breng zo nodig verder op smaak met limu-omani poeder of vers limoensap, en eventueel extra zout of kruiden.
Stap 6
Serveer de gormeh sabzi met gestoomde basmatirijst, bij voorkeur met een krokante tahdig op de bodem (knapperige rijstkorst).
Tips voor ultieme authenticiteit: