Een traditioneel Iraaks ontbijt- of lunchgerecht van zachte fava bonen, gebakken eieren en vers brood. Eenvoudig, voedzaam en rijk van smaak — precies zoals thuis in Irak.
1 blik gekookte fava bonen van Zine (400–450 g), afgespoeld en uitgelekt
Sap van 1 citroen
2 grote stukken Iraaks samoonbrood, tanoorbrood, pita of ander platbrood (in grove stukken gescheurd)
1 middelgrote ui, in dunne ringen gesneden
100 ml plantaardige olie (bijv. zonnebloemolie of olijfolie)
3–4 eieren
2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
Optioneel: een snufje gedroogde munt of betony (voor extra smaak)
Stap 1
Spoel de fava bonen goed af onder koud water om het zout en het blikvocht te verwijderen.
Verwarm ze daarna even in een pannetje tot ze goed warm zijn.
Stap 2
Leg de stukken brood op een grote serveerschaal.
Lepel de warme bonen met een beetje van hun vocht over het brood.
Laat het even staan zodat het brood zacht wordt en de smaak opneemt.
Stap 3
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de uien toe en bak ze rustig tot ze goudbruin en zacht zijn.
(Neem de tijd – dat geeft een heerlijke, zoete smaak!)
Stap 4
Klop de eieren los in een kommetje en giet ze bij de gebakken uien in de pan.
Laat de eieren rustig stollen zonder veel te roeren.
Je kunt ze zacht laten of helemaal doorbakken – wat jij lekker vindt.
Stap 5
Schep het mengsel van eieren en uien bovenop de bonen en het brood.
Giet, als je wilt, nog een klein beetje van de hete olie uit de pan eroverheen – dit geeft de echte, rijke Iraakse smaak.
Stap 6
Strooi de verse peterselie eroverheen en eventueel wat gedroogde munt of betony.
Serveer direct, met wat extra citroensap of partjes citroen erbij.